4月底的時候有朋友PO文自己釀製梅酒，照片看起來相當專業美味，突然被燒到，不太喝酒的羊角叔，最常喝到的酒就是梅酒，大多也都是朋友送的，因為滑順入口，也讓我突發奇想的也想來試試看，詢問朋友後才發現現在要製作已經是青梅的尾聲，有可能不漂亮甚至根本就沒了，那時已經有打算明年再來試試。
羊角叔馬上聯絡美食專家湯圓爸，跟他說我想製作梅酒，他有沒有興趣，沒想到湯圓爸想都沒想就說好，我也丟了朋友製作的連結說明給他，然後湯圓爸就說市場有賣他先去買回來，怕晚了就沒了，然後第二天他就帶著他的小幫手直接殺去買了酒、冰糖、跟玻璃容器就開始製作，這階段我完全就是看圖片在感受啊XD
這階段會先將青梅做清洗，但洗完要趕快晾乾或放到陰涼處做風乾的動作，免得梅子壞掉，網路有的人會用青梅或是黃梅入酒，其實就是梅子採收的時期不同，青梅大約4月中，黃梅則是5月後，主要是黃梅浸泡出來的口味會比較濃郁，主要是看個人的口味喜好來做選擇，因為初次製作也都是後來看網路前輩介紹才知道的。
家中有專業小幫手真好，在家防疫又能兼去蒂頭，這階段也很重要，如果沒將蒂頭去除，之後梅酒就會產生苦味跟澀味。
風乾（湯圓爸提供）
因為怕青梅放太久壞掉，就趕緊去湯圓爸家進行後面釀製的動作，青梅明顯比前一天要來的黃一點，因為底迪已經貼心的幫他親愛的羊角叔叔去好蒂頭，我就只要將梅子戳洞放入桶內，這時底迪說他可以幫忙戳洞，也可以幫忙倒酒，羊角叔整個就是坐享其成，像大爺般的被服侍就好，怎麼那麼輕鬆啊XD
這邊戳洞主要是讓梅汁加速的融合在酒裡（有人則是用刀切表面），3個月～半年就可飲用，酒較混濁，甚至可喝到果肉，就算不戳洞，酒也會將梅汁釋放出來只是時間會比較久，大約一年的時間，二年會是最好喝的時期，而且酒比較不會混濁，後來了解後發現我好像比較喜歡清澈一點，明年再來試試好了。
底迪連開酒都非常快速、熟練，可見前一天已經練習過了
這次用的酒是用伏特加來當基底，朋友有提到梅酒最好用30度以上的酒來當底，因為第一次用伏特加有40度感覺比較保險，底迪倒酒 駕式十足啊！
終於完成，先將蓋子貼上成份這樣比較不會忘記。
酒製製作材料：
➤ 梅子：2700g
➤ 酒：伏特加 3000ml
➤ 冰糖：1620g
梅酒製作步驟：
➤ 將容器洗淨後擦乾，
➤ 將梅子蒂頭去掉
➤ 梅子用清水洗淨後晾乾或將梅子放置陰涼處風乾
➤ 梅子放入容器中，倒入基底酒
➤ 瓶身可貼上製作日期
➤ 冰糖一個月後加入（直接加入怕皮皺皺的不好看）
➤ 半年後即可享用
因為之前有用雷雕機試刻圖案，想說就別浪費直接裁好打洞當羊角叔釀酒的標誌，另外又將廢皮把材料及日期紀錄上去，期待半年後來品嚐，明年早點準備再弄一些不同的酒當基底，期待早日變成釀酒大師（誤）XD。
