自製梅酒成就達成!

by Benson

4月底的時候有朋友PO文自己釀製梅酒,照片看起來相當專業美味,突然被燒到,不太喝酒的羊角叔,最常喝到的酒就是梅酒,大多也都是朋友送的,因為滑順入口,也讓我突發奇想的也想來試試看,詢問朋友後才發現現在要製作已經是青梅的尾聲,有可能不漂亮甚至根本就沒了,那時已經有打算明年再來試試。

朋友FB照片提供

羊角叔馬上聯絡美食專家湯圓爸,跟他說我想製作梅酒,他有沒有興趣,沒想到湯圓爸想都沒想就說好,我也丟了朋友製作的連結說明給他,然後湯圓爸就說市場有賣他先去買回來,怕晚了就沒了,然後第二天他就帶著他的小幫手直接殺去買了酒、冰糖、跟玻璃容器就開始製作,這階段我完全就是看圖片在感受啊XD

這階段會先將青梅做清洗,但洗完要趕快晾乾或放到陰涼處做風乾的動作,免得梅子壞掉,網路有的人會用青梅或是黃梅入酒,其實就是梅子採收的時期不同,青梅大約4月中,黃梅則是5月後,主要是黃梅浸泡出來的口味會比較濃郁,主要是看個人的口味喜好來做選擇,因為初次製作也都是後來看網路前輩介紹才知道的。

家中有專業小幫手真好,在家防疫又能兼去蒂頭這階段也很重要,如果沒將蒂頭去除,之後梅酒就會產生苦味跟澀味。

因為怕青梅放太久壞掉,就趕緊去湯圓爸家進行後面釀製的動作青梅明顯比前一天要來的黃一點,因為底迪已經貼心的幫他親愛的羊角叔叔去好蒂頭,我就只要將梅子戳洞放入桶內這時底迪說他可以幫忙戳洞,也可以幫忙倒酒,羊角叔整個就是坐享其成,像大爺般的被服侍就好,怎麼那麼輕鬆啊XD

這邊戳洞主要是讓梅汁加速的融合在酒裡(有人則是用刀切表面),3個月~半年就可飲用,酒較混濁,甚至可喝到果肉,就算不戳洞,酒也會將梅汁釋放出來只是時間會比較久,大約一年的時間,二年會是最好喝的時期,而且酒比較不會混濁,後來了解後發現我好像比較喜歡清澈一點,明年再來試試好了。

底迪連開酒都非常快速、熟練,可見前一天已經練習過了

這次用的酒是用伏特加來當基底,朋友有提到梅酒最好用30度以上的酒來當底,因為第一次用伏特加40度感覺比較保險,底迪倒酒 駕式十足啊!

終於完成,先將蓋子貼上成份這樣比較不會忘記

酒製製作材料:

梅子:2700g
酒:伏特加  3000ml
冰糖:1620g

梅酒製作步驟:

將容器洗淨後擦乾,

將梅子蒂頭去掉

梅子用清水洗淨後晾乾或將梅子放置陰涼處風乾

梅子放入容器中,倒入基底酒

瓶身可貼上製作日期

冰糖一個月後加入(直接加入怕皮皺皺的不好看)

半年後即可享用

因為之前有用雷雕機試刻圖案,想說就別浪費直接裁好打洞當羊角叔釀酒的標誌,另外又將廢皮把材料及日期紀錄上去,期待半年後來品嚐,明年早點準備再弄一些不同的酒當基底,期待早日變成釀酒大師(誤)XD。

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